酵母液からパン種作りが成功したので
そのパン種を使ってブールを焼きました。 イーストやこだま酵母では味わったことのない 手ごたえのある力強い生地でした。 思っていたよりも発酵が早く進み 夜中の3時にパンチダウンという間の悪さです。 気温によって発酵時間に大差があるので これからも一回一回、気の抜けないパン作りになりそうです。 60gの全粒粉と水50ccを三回かけ継いで パン種の完成です。
by Kintaro-Sushi
| 2008-05-03 15:23
| 料理
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